管理栄養士パプリカン

こんにちは管理栄養士パプリカンです☆管理栄養士や栄養士について書くことが多いですが、ヘルスケアやスポーツ、保育や福祉関連も触れています。たまにグルメやアート☆どうぞよろしくお願いいたします(^-^)

アレルギー対応ハヤシライス作り☆

 お誕生日給食で「くまさんハヤシライス作り」

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保育園のお誕生日給食で「くまさんハヤシライス」を作りました。毎月お誕生日の園児がいるのでお誕生日給食の日は忙しくて忙しくてめげそうになりますが、想像以上にかわいいものが出来るので頑張ったかいがあります。盛り付けお疲れ様でした☆

アレルギー物質(卵・乳・小麦)不使用の献立

くまさんハヤシライス

お誕生日給食の日はできるだけ、全園児が食べられるとようにアレルギー食品を使用しない献立をたてます。お祝い事くらい一緒に楽しく食べたいですものね(^-^)ということで、今回の献立には、卵・乳・小麦を使用していません。ハヤシライスのとろみ付けには、水溶き米粉をい使用しケチャップやウスターソースなども入れながら味を調えていきました。また、玉ねぎなどはいつもより多めに熱することでキャラメル色に近い玉ねぎとなり甘味も感じて子供にも食べやすいものとなります。クマさんの目は「海苔」を使い、口と鼻は「ケチャップ」で仕上げています。皆さん丁寧に盛り付けてくださり、素敵でかわいいクマさんができました。ありがたやありがたや☆

【作り方】

①鍋に洋風だしを溶かした水を入れ生肉を加熱します。

②お肉に火が通り85度以上で1分以上たったら加熱完了☆

③スチームした野菜や小さく切ったマッシュルームを加え、水を入れて加熱します。

④ふつふつしてきたら調味料を加えていきます。(味付けは薄味が基本)

⑤味が整ってきたら、弱火にして水溶き米粉を入れて混ぜます

⑥中火にし、とろみが出てくるまで混ぜながら加熱していきます。

⑦焦げないように様子を見ながら5~10分程様子を見ます。

⑧とろみがついたら、お皿に盛りつけます。

⑨100均のくまさん型でご飯を型どりし、ルーの上に盛り付けます。

⑩最後に、海苔の目とケチャップで鼻と口を書いたら完成です☆

米粉を入れると、すこし焦げやすくなるので火加減に気を付けながら進めてください☆トマト缶を使用するときは、酸味が出やすいので良く煮込むと酸味が飛んで子どもでも食べやすいものになります。

お星さまスープ

お星さまスープは星型で型どりした人参とオクラを星に見立てたものです。コーンが入ることで甘みが出て子供にも食べやすい味付けになります。オクラは、スライスした後はスチームで加熱します。汁にそのままオクラを入れて加熱すると粘りがでてしまい、味付けをしようと調味料をいれると調味料が分離し上手く混ざらないことがあるので、オクラはお椀盛り付けて、汁を後から注ぐようにすると上手くいくと思います。味付けは、理研コンソメと塩のみで野菜を鍋で煮ていると甘みがでてだしが取れるので調味料は少量でもしっかりと味が付きます。味付けは大人が「うすいな~」と感じるくらいで大丈夫です。濃い味付けは、子どもにとっても内臓への負担になるので、大人の味付けと一緒にならないように気を付けてください。

盛付の工夫

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盛付は、「子供たちの食欲をわかせる」「食べたいと興味を持つ」などとても大切なものになります。大量調理をしているとどうしても盛り付けがおざなりになることがあるのですが、ある程度小規模の給食施設では、子供一人1人の興味をひくような「可愛らしく」「興味をもてる」ような盛り付けの工夫をすることが大切だなと思います。マッシュポテトならアイススクープを使用する。ライスの盛り付けは、コップで型どりして山盛りにしお子さまランチ風に盛り付ける。☆や♡などに型抜きするだけでも「かわいい」「すてき~」と言ってくれる子もいます。そんなことを言っている君がかわいいです^-^

行事食「ハロウィンクッキー」

ハロウィンの時期には、おやつの時間に「ハロウィンクッキー」を作りました。ハロウィンクッキーはカボチャをマッシュして生地とまぜているので、カボチャクッキーでもありハロウィンクッキーでもあるという万能なおやつでした。ココアで色付けした生地で目や口を付けながら一つ一つ本当に手間暇かけて作り上げていました。とりあえず、間に合うかどうか心配でしたが提供時間にも間に合い、あとからお替りも持っていきました。子どもたちも先生たちも楽しそうに喜んで食べていました^-^

ハリネズミのスイートポテト

秋にはホクホクで美味しいサツマイモを使ったスイートポテトを作りました。ただのスイートポテトではつまらないと言い出したのがきっかけで長い長いハリネズミさん作りが始まりました。今思えば良い思い出ですが、本当に一匹一匹ハサミを入れて目を付けての作業はとっても大変で、早く終われ~という感じでした(笑)お疲れ様です☆

お月見うさぎのゼリー

お月見の時期には、人参ゼリーとミルク寒天を使って「お月見うさぎ」を表現したものを作りました。ウサギの型抜きをしたときは「ミッフィーが沢山できた!(笑)」と楽しんでいましたが、思っていたよりも見栄えもよく素敵な作品になったと思います。もはや、盛付というより一つの作品として盛り付けをしている自分たちがいて「私たちって職人だね」なんて会話が合ったりします。とっても平和な仲間たちです☆

おわりに

以前働いていたところは、園児の人数も多くこうした保育園らしい盛り付けをする機会がなかったので、いろいろな行事食や誕生日給食の機会を経て「かわいい盛り付け」などにも興味を持つようになれました。それだけでも自分の成長だなと思えたりします。インスタ映えなんて言う言葉がはやるくらいですから、見た目って自分が思っているより大切なんだなと思えるようになりました。

 

食物アレルギーのすべてがわかる本 (健康ライブラリーイラスト版)

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新版 食物アレルギーの栄養指導 食物アレルギーの栄養食事指導の手引き2017準拠

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