管理栄養士パプリカン

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お誕生日給食の作り方☆全部の作り方書いてみます☆

こんにちは☆管理栄養士パプリカンです。

今日は夕方から雷雨やらお雨やら、天気がすごいことになっていましたが今は落ち着いたのかな?明日は晴れるといいな☆

 

 

給食の作り方【栄養士向け)

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さて本日は、お誕生日給食で作ったメニューたちの作り方を、栄養士さん向けに書いていきます。というのも私自身何年後かに見たときに思い出せるようにここに記しておきたい。そんな思いでカキカキ☆

星のピラフ

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【ご飯、玉ねぎ、にんじん、調味料】

①米を洗い、水分量は少し少なめにする

②みじん切りにした玉ねぎと人参を①に入れて調味料と共に炊く。

③炊きあがったらよく混ぜて、星の型抜きをして盛り付け☆

コロコロサラダ

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【にんじん、きゅうり、トマト、コーン】

①人参、きゅうりはコロコロ状にカット

②スチコンで5~6分加熱

③あっるコール消毒したボウルに②とコーンを入れる

④トマトは1/4にカットし、盛付時に添える

⑤調味料で味を整えて完成

カボチャのポタージュ

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【カボチャ、牛乳、コンソメ、塩、水】

①カボチャはスチコン8分くらいにかけて柔らかくする

②少し柔らかくなったら、皮を切り取り大きめにカットしスチコンで10分

③鍋に牛乳と蒸したカボチャを入れてバーミックスでペースト状へ

④残りの牛乳で量を調整して調味料Go

⑤パセリで飾れば完成

とりの唐揚げ

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【鶏モモ肉、片栗粉、しょうゆ、しょうが、にんにく、油】

①ボウルに鶏肉をいれ、調味料に着けておく

②180度の油に、片栗粉を付けた肉を入れて揚げる

③中心温度が85度以上になったらバッドへ

④少し冷ましたら食べて良し。

 

スチコンの温度や時間の設定

ざっとこんな感じです。書くと案外簡単だったことに気づきます。やるとなると洗いものも含めて3人くらいいると余裕をもって仕事ができる感じですね☆

スチコンは大量調理には不可欠な機械なのですが、スチームをかける時間や温度もスチコンの種類や大きさによってばらつきがあるので、それぞれの使用しているスチコンで温度やスチームの時間を調整していただけるといいかと思います。

 

作業工程表について

大量調理500食などになると、作業工程表などを作成して誰が何を今やらなくてはいけないのかを明確にしておく必要がありますが、小規模の100人未満の給食に関しては、調理従事者の技量によっては作業工程表なしで作業を進めることが可能です。その辺は、自分たちの力量です。頭を使いつつケガや事故が内容に工夫して今後も奮闘していきたいと思います。

 

お疲れ様でした☆